Utilización doméstica para consumo humano
A pesar de existir una gran variedad de usos domésticos para las diversas partes de la palmera Acrocomia, como el tronco (vino de coyol, construcciones rústicas, palmito, harinas), hojas (fibras para confección de sogas, cestería y tejidos), carozo (artesanía) entre otras, describimos aquí solamente los más significativos de importacia actual.
Consumo directo de frutos
Es usual el consumo directo de la pulpa de los frutos frescos o cocidos en diferentes regiones de América, los frutos son dulces en diferente grado y requieren acostumbramiento del paladar. El aporte nutricional de la pulpa de Acrocomia es considerable en Vitamina A, azúcares, fibra y materia grasa y se puede ver en la siguiente tabla:
| Energía (Kcal/100g) | 243 |
| Carbohidratos (g/100g) | 27 |
| Materia grasa (g/100 g) | 12-22 |
| Proteínas (g/100g) | 2-3 |
| Calcio (mg/g) | 199 |
| Fósforo (mg/g) | 57 |
| Hierro (mg/g) | 0.2 |
| Vitamina A (mg/g de ß-caroteno) | 59 |
| Vitamina B1 (mg/g) | 140 |
| Vitamina B2 (mg/g) | 90 |
En Méjico es tradicional la utilización de los frutos para la elaboración de piloncillo de coyul o cocoyol, postre tradicional que puede verse abajo.
Harina de pulpa de Acrocomia
Se puede producir harina integral de la pulpa de los frutos frescos, conservarla convenientemente y utilizarla en diferentes recetas. El aporte alimenticio es superior al mostrado para los frutos frescos debido a la concentración mayor de nutrientes por la deshidratación. De la harina pueden prepararse tortas, licores, helados, postres y otros y es ideal para complementar la dieta en regiones donde es difícil obtener otras fuentes de alimentación. Puede bajarse el procedimiento de fabricación de harina y recetas en los Enlaces.
Acrocomia Solutions está investigando esta utilización en el marco del Convenio realizado con la Universidad Católica del Paraguay, siendo el objetivo desarrollar un producto normalizado nutricional y sanitariamente. Complementariamente, Acrocomia Solutions está en un proceso de identificación de poblaciones de palmeras con frutos más dulces y con mayor porcentaje de pulpa, con el fin de iniciar una selección genética para proveer material mejorado en este aspecto.
Consumo de endocarpio o almendra
El consumo de la almendra de Acrocomia es bien conocido en las regiones donde la palmera ocurre; se quiebra el exocarpio y se extrae y consume directamente la almendra, éstas también se pueden moler y preparar “coco molido” que se utiliza en diferentes recetas o en el mate rioplatense, molido y hervido con agua como desayuno o también se mezcla con maní o maíz tostados y molidos u otros granos y consumirlo con leche como bebida energizante.
La almendra de Acrocomia es rica en materia grasa, fibra y proteínas, un análisis promediado de almendras frescas arroja el siguiente resultado:
| Humedad (%) | Energía (Kcal/100g) | Carbohidratos (g/100g) | Materia grasa (g/100 g) | Proteínas (g/100g) | Calcio (mg) | Fibra Total (%) | Fósforo (mg) | Hierro (mg) |
| 18 | 473 | 11 | 48 | 15 | 50 | 15 | 400 | 17 |
Uso medicinal
El uso de las raíces de Acrocomia como hipotensor y diurético es de antigua data en el Paraguay y otros países latinoamericanos. Es usual su comercialización en mercados populares junto con otras hierbas de uso medicinal.
Alimentación animal
Al ser una planta productora de alimentos muy palatables y nutritivos para animales en especial el ganado vacuno, equino, caprino y ovino, que consumen con ávidez las hojas y frutas de Acrocomia, por lo que ésta se convierte en una alternativa válida para uso como ración animal, tanto en estado natural o procesado.
Consumo de hojas
Dada la resistencia de la especie a las heladas, el consumo de las hojas de Acrocomia en la alimentación animal es bien conocida en áreas rurales, se cortan las hojas enteras y se suministran como ración animal en época de invierno ante la carencia de pastos o material “verde” para los animales, sobre todo bovinos y equinos. Debe entenderse que esta práctica irá en desmedro de la producción de frutos de las palmeras, por lo que conviene planear con antelación la utilización de hojas o destinar parte de los cultivos exclusivamente a este uso.
Composición Hojas de Acrocomia
| Humedad (%) | Proteína bruta (%) | Materia grasa (%) | Carbohidratos (%) | Lignina (%) | Fibra Detergente Neutra (%) | Fibra Detergente Acida (%) |
| 62 | 4.87-17 | 3,76-7.13 | 11.2 | 8.6 | 62 | 42 |
Consumo de frutos enteros frescos
Prácticamente todos los animales de granja consumen a voluntad los frutos frescos de Acrocomia, en todos los casos solo se consumen la cascarilla y pulpa, dejando de lado la semilla entera. Los animales rumiantes normalmente regurgitan la semilla luego consumir toda la cáscara y pulpa. Se puede concebir así el uso de los frutos frescos como una fuente complementaria de alimentación natural en los meses de verano y otoño en las granjas o establecimientos ganaderos.
Consumo de frutos enteros molidos
Existen experiencias positivas - ver Artículo - en la utilización de frutos enteros secos finamente molidos de Acrocomia como complemento de alimentación animal, encontrándose que los aumentos de peso son similares a los obtenidos con otras raciones animales más “tradicionales”, sobre todo en época invernal. El producto molido presenta consistencia y olor agradable y son consumidos a voluntad por los animales.
Dado el relativo bajo costo de esta alternativa y simplicidad de elaboración, la utilización de los frutos es una opción muy recomendable donde sea posible producir Acrocomia en combinación con actividades ganaderas, pudiendo concebirse el manejo de frutos de forma similar a la utilizada con el maíz seco de ensilaje, incluyendo los mismos equipamientos para la molienda. Debe tenerse especial cuidado con el tamaño del producto molido, pues la dureza del exocarpio (carozo) puede afectar el tracto digestivo si no está debidamente reducido.
Consumo de pulpa virgen
Otra alternativa consiste en el consumo animal de la pulpa de los frutos secos de Acrocomia. Se aconseja balancear la ración con otros ingredientes a fin de amortiguar el alto contenido de grasa de la pulpa. Esta opción tiene la ventaja de enriquecer el contenido nutricional de la ración comparada a la alternativa anterior, pues evita el uso del carozo (exocarpio), el cual actúa como un inerte en la ración. En este caso se precisan equipamientos especiales para remover la cáscara y la pulpa de los frutos.
Las semillas extraídas pueden ser a su vez tratadas para extraer las almendras para alimentación humana o animal, o comercializadas para la extracción industrial de aceite de almendra de Acrocomia.